Fondazione Opera Sacra Famiglia

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TECNICHE DI PANETTERIA E PASTICCERIA

DURATA

150 ore di aula e laboratorio pratico

OBIETTIVI

Si tratta di un percorso finalizzato a far acquisire le seguenti competenze:

-Preparare i semilavorati scegliendo e dosando le materie prime adatte a realizzare lo specifico

prodotto

-Produrre diverse tipologie di pane, attuando le corrette modalità di formatura, lievitazione e cottura

dell’impasto in base alla tipologia e alla quantità di prodotto richiesto

-Produrre diversi prodotti di pasticceria fresca e da forno realizzando le basi e montandole tra loro

secondo il corretto processo lavorativo per ottenere la giusta quantità di prodotto richiesto

 

GLI ARGOMENTI TRATTATI

-Sicurezza e salute sui luoghi di lavoro

-Autoimprenditorialità e Creazione d’Impresa

-Qualità: Direttive e normative sulla qualità di settore, SISTEMA HACCP;

-Sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale: D.Lsg. 81/2008, Dispositivi di protezione individuale e

collettiva, Metodi per l’individuazione e il riconoscimento delle situazioni di rischio, Normativa

ambientale e fattori di inquinamento, Nozioni di primo soccorso, Segnali di divieto e prescrizioni

correlate

-Lettura, interpretazione ed applicazione delle ricette

-Elementi per la determinazione delle quantità di materie prime da utilizzare

-Funzione e caratteristiche dimensionali di stampi e forme

-Tecniche per la preparazione e di formatura degli impasti

- Preparazione del pane

-Paste e creme per la pasticceria

-Parametri e tecniche di cottura del pane e dei prodotti di pasticceria

-Tecniche di montaggio delle basi per la realizzazione di prodotti di pasticceria

DESTINATARI

iscritti a Garanzia Giovani.

PREREQUISITI

OBBLIGATORI:

Residenza in Friuli Venezia Giulia;

Conoscenza della Lingua Italiana almeno di livello A2 Common European Framework



Per informazioni

SEDE DI PORDENONE
Fondazione Opera Sacra Famiglia
Viale de La Comina, 25
33170 Pordenone
tel 0434.361470
fax 0434.360233
infocorsi@fondazioneosf.it
www.fondazioneosf.it

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